רולדת תמרים והפתעות

מגלענים ובודקים את התמרים, מעבירים אותם לקערה, מוסיפים 1/2 כוס יין ומשרים כשעה, מדי פעם מערבבים כדי שהיין יגיעו לתמרים כולם.
קוצצים 4 כוסות של אגוזים ושקדים, חלק מן הכמות בטחינה דקה, וחלק בקציצה, כדי לשמור על המרקם שלהם.
בקערה אחת שמים כוס מן התערובת, את שלושת הכוסות הנותרים בקערה נפרדת.
לכוס האגוזים והשקדים מוסיפים טחינה גולמית, שמן קוקוס, דבש, ופצפוצי קינואה ומערבבים היטב.
מעבירים את הקערה לקירור להתייצבות.
בינתיים מסננים את התמרים משאריות היין שלא נספגו, וטוחנים אותם במעבד מזון. כדי לא לאמץ מדי את המעבד, כדאי לחלק את הכמות לחצי או שליש ולטחון כל כמות בנפרד.
מעבירים את התמרים המעובדים לקערה עם האגוזים והשקדים, מוסיפים שמן קוקוס, קקאו וקינופלקס, ומעבדים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.
מוציאים מהקירור את הקערה הראשונה, יוצרים מהעיסה נקניק ועוטפים בנייר אפיה, אחרי העטיפה מגלגלים כדי לדחוס ולקבע את צורת הנקניק. רצוי להקפיא כדי להקל על השלב הבא.
את עיסת התמרים מרדדים בין שני ניירות אפיה באורך התואם את הנקניק הבהיר, וברוחב שיתאים להיקף שלו (דיוקים עושים אחרי החיבור ביניהם) מתקבל מלבן עבה.
מסירים את נייר האפייה מהנקניק הבהיר, מניחים את הנקניק במרכז עיסת התמרים, נעזרים בנייר האפייה כדי להרים את שולי העיסה המרודדת, בנקודת המפגש של השוליים, מהדקים ומחברים, צובטים מעט בעיסה כדי להדק היטב.
עוטפים מחדש בנייר האפייה ומגלגלים כדי לטשטש את מקום החיבור. מפזרים מעט קינופלקס בחלק העליון של הנקניק ומגלגלים שוב כדי להדק את הפצפוצים היטב.
הנקניק סוף סוף מוכן, שומרים בהקפאה עד ההגשה, כדי ליצור פרוסות יפות ומדויקות ששומרות על הצורה של הנקניק, יש לפרוס כשהוא עדיין קפוא.